Формы и технологии получения
Сегодня коллаген прочно занял место в рационе людей, заботящихся о здоровье и внешности. Его выпускают в порошке, капсулах, желе, напитках — на любой вкус и бюджет.
Часть покупателей ориентируется на вкусовые качества, выбирая приятные формы с добавками. Другие, более требовательные к качеству, подходят к выбору с позиции пользы и усвояемости, ведь коллаген — это строительный белок нашего организма.
Этот белок действительно играет ключевую роль в поддержании молодости кожи, эластичности связок и суставов, крепости волос и ногтей, а также здоровья сосудов. Он является источником ценных аминокислот, в том числе тех, что организм сам не синтезирует.
Коллаген в пищевых добавках получают разными методами — чаще всего с использованием кислотного или ферментативного (энзимного) гидролиза.
Кислотный гидролиз
Метод кислотного гидролиза менее затратный для производителя, но имеет очевидные минусы. В процессе остаются побочные продукты химических реакций, которые невозможно полностью убрать. Они ухудшают вкус, поэтому такой коллаген почти всегда «маскируют» ароматизаторами, подсластителями, соками или экстрактами.
Из-за добавок итоговое содержание белка в продукте снижается. Почти все желеобразные формы коллагена производятся именно этим способом.
Энзимный гидролиз
Ферментативный гидролиз дороже, но безопаснее и качественнее. Под действием ферментов длинные волокна белка распадаются на короткие фрагменты — ди- и трипептиды, которые хорошо усваиваются организмом.
Такой коллаген не имеет постороннего запаха и вкуса, не требует ароматизаторов, отлично растворяется в воде и никогда не превращается в желе. Кроме того, технология позволяет достичь высокой степени очистки — фактически фармацевтического качества.
Желе или растворимый: что выбрать?
Многим кажется, что желеобразный коллаген «натуральнее» и ближе к привычному холодцу. На самом деле это лишь визуальная ассоциация.
Желеобразование — результат присутствия более крупных фрагментов белка, полученных при кислотном гидролизе. Но такие молекулы усваиваются хуже, особенно если пищеварительная система работает не идеально.
Ферментативно гидролизованный коллаген, наоборот, состоит из мелких фрагментов, которые легко усваиваются даже в пожилом возрасте и всегда остаются растворимыми.
Практические советы при выборе
-
Смотрите на состав. Качественный коллаген должен содержать не менее 90% белка.
-
Обратите внимание на вкус и запах. Натуральный гидролизат практически нейтрален. Если добавлен витамин C — может быть лёгкая кислинка, но не более.
-
Избегайте добавок. Подсластители, соки, ароматизаторы и усилители вкуса — тревожный сигнал. Особенно простые сахара: они не только бесполезны, но и снижают пользу продукта.
-
Проведите простой тест. Разведите коллаген в воде и оставьте в холодильнике. Настоящий гидролизат, произведённый методом энзимного гидролиза, не превратится в желе.
Таким образом, если ваша цель — не просто вкусная добавка, а реальная польза для организма, выбирайте коллаген, прошедший энзимный гидролиз. Он безопаснее, чище и эффективнее усваивается.