Здоровое пищеварение
Здоровое пищеварение предполагает наиболее эффективное переваривание употребляемой пищи с извлечением полезных, обезвреживанием и удалением бесполезных / вредных соединений. Процесс пищеварения включает этапы механической и частичной ферментативной обработки пищи в ротовой полости, проглатывание и транспортировку по пищеводу в желудок, желудочное переваривание, затем переваривание в тонком и толстом отделах кишечника, накопление и экскрецию продуктов пищеварения. При нарушении на одном из этих этапов пища не будет обрабатываться в достаточной степени, что приведет не только к появлению дискомфорта, но и к снижению эффективности переваривания, т.е. организм будет получать меньше питательных соединений.
Модулируя диету, ответственно подходя к составлению рациона питания, мы можем поддержать процесс пищеварения на каждом этапе и снизить риск возникновения заболеваний – не только пищеварительной системы, но и других органов. Считается, что с помощью некоторых продуктов, а также добавок микронутриентов мы можем улучшить моторную активность кишечника, всасывание и усвоение питательных веществ, а также повлиять на состав микробиоты, которая продуцирует ценные для нас вещества и активирует иммунную систему. Микронутриенты и кишечная микробиота взаимосвязаны; микронутриенты из пищи фактически могут влиять на состав и функциональность микробиоты, а та, в свою очередь, влияет на биодоступность микроэлементов, например, путем синтеза витаминов и контроля скорости всасывания. В частности, абсорбции способствует образование короткоцепочечных жирных кислот, конечных продуктов микробной ферментации полисахаридов.
микронутриенты
Группа жирорастворимых соединений, производных токола; по химическому строению – это токоферолы и токотриенолы, наибольшее значение из которых имеет альфа-токоферол.
Витамин Е поступает в организм с пищей в виде масел, при гидролизе которых высвобождается витамин Е, всасывается и в составе хиломикронов транспортируется в печень и там связываются с белками-переносчиками. Витамин Е обладает одним из самых высоких антиоксидантных потенциалов, стабилизирует мембраны клеток, поддерживает функции эндотелия, предотвращает избыточную агрегацию тромбоцитов. Благодаря своим свойствам витамин Е рассматривается в как средство профилактики и лечения сердечно-сосудистых, онкологических заболеваний и ослабления иммунитета, а также артрита и катаракты. Кроме того, как и любой антиоксидант, витамин Е замедляет естественные процессы старения.
Следует учитывать, что эффективность работы витамина Е в организме зависит от уровня витаминов С и В3, селена и глутатиона, и при отсутствии этих факторов в достаточном количестве добавки с витамином Е или насыщенная токоферолами и токотриенолами диета могут не давать желаемого эффекта.
При дефиците витамина Е часто наблюдаются: слабость, ухудшение зрения и слуха, тремор и нарушение равновесия. Хронический дефицит опасен тяжелыми поражениями нервной системы, нарушениями в репродуктивной функции, поражениями органов зрения, развитием сердечно-сосудистых патологий, анемией и снижением когнитивных функций.
Жирорастворимое соединение, одна из форм витамина D. Основная физиологическая функция витамина D - регуляция всасывания кальция из просвета кишечника, поддержание нормальной концентрации этого макроэлемента в сыворотке крови и фактор формирования костей и обменных процессов в костной ткани. Витамин D также модулирует иммунитет, рост клеток и воспаление, а также пролиферацию, дифференцировку и гибель клеток. Функции на клеточном и геномном уровне могут объяснить потенциальную роль витамина D в развитии таких патологий, как рассеянный склероз, депрессия, туберкулез, сердечно-сосудистые заболевания, астма и онкологические заболевания.
Холекальциферол (витамин D3) поступает с пищей и образуется в коже при действии солнечного света, стимулирующего превращение содержащегося в кератиноцитах 7-дегидроксихолестерина. Эргокальциферол (витамин D2) поступает только из пищи. Однако даже способность выработки витамина эндогенно не покрывает потребностей организма, и по современным оценкам дефицит витамина D затрагивает до 1 млрд человек на Земле. В России, как стране с низким уровнем инсоляции, дефицит витамина D наблюдается у более чем 80% населения.
Водорастворимый витамин, из которого образуются производные ФАД (флавинадениндинуклеотид) и ФМН (флавинмононуклеотид), выступающие в роли коферментов в реакциях окисления и восстановления. Меньшая часть доступного пищевого витамина В2 присутствует в виде свободного рибофлавина; основная часть – в виде ФАД и, в меньшей степени, в виде монофосфорилированный формы ФМН. Недостаточное потребление рибофлавина приводит к нарушениям этапов промежуточного метаболизма с функциональными последствиями. Фактически, иногда трудно связать физиологические и клинические последствия дефицита рибофлавина с конкретными метаболическими «блоками» - настолько велико значение этого витамина для организма.
Рибофлавин необходим для продукции антител, эритроцитов, участвует в регуляции роста и развития, поддерживает репродуктивный потенциал, влияет на бета-окисление жирных кислот и их профиль. При дефиците рибофлавина нарушаются все эти процессы, что проявляется ухудшением состояния кожи, ногтей, волос, нарушениями в работе щитовидной железы, снижением фертильности. К группам риска по недостатку рибофлавина относятся пожилые люди, беременные и кормящие женщины, новорожденные и дети школьного возраста, спортсмены.
Инозитол гексаникотинат - форма витамина В3, имеющая тривиальное название «витамин В3 без приливов». По химическому строению – это сложный эфир ниацина. Гидролиз 1 г инозитола гексаникотината высвобождает 0.91 никотиновой кислоты и 0.22 г инозитола. Процесс расщепления молекулы происходит внутри организма с относительно низкой скоростью, поэтому исключается покраснение кожи (приливы), которые часто сопровождают прием ниацина в «готовой» форме.
Ниацин в организме человека превращается в никотинамид, который входит в состав коферментов дегидрогеназ и регулирует обмен липидов, аминокислот, пуринов, углеводов и обеспечивает возможность протекания реакций тканевого дыхания. Ниацин снижает уровень липопротеинов и общего холестерина в крови, оказывает умеренное сосудорасширяющее и слабое антикоагулянтное действие, обеспечивает процессы детоксикации.
Витамин В10 (пара-аминобензойная кислота, ПАБК) по химическому строению является аминокислотой; не входит в состав белковых молекул, но регулирует такие важные процессы, как метаболизм фолатов. Кроме того, ПАБК – предшественник в синтезе коэнзима Q.
В настоящее время производные ПАБК привлекают внимание исследователей благодаря широкому спектру биологического действия и низкой токсичности. ПАБК индуцирует выработку эндогенного интерферона и проявляет противовирусные свойства, снижает мутагенность различных химических соединений, проявляет радиозащитное действие, снижает нефротоксичность цис-диаминдихлорплатины (II), обладает антикоагулянтной активностью, и при совместном применении с антибиотиками подавляет рост синегнойной палочки и золотистого стафилококка.
Калий – распространенный в природе щелочной металл. В организме человека и животных он является основным внутриклеточным катионом и в паре с натрием участвует в формировании мембранного потенциала при электрическом возбуждении нервных и мышечных клеток. Важен калий и для кислотно-щелочного равновесия. В организме взрослого человека содержится около 120 г калия.
Дефицит калия по причине недостаточного потребления с пищей встречается крайне редко, так как большинство натуральных продуктов содержат этот элемент в достаточных количествах, однако увеличение доли обработанных промышленным способом продуктов в рационе питания современного человека может приводить к состояниям временного дефицита. Длительный недостаток калия крайне опасен по причине возникающего относительного избытка натрия. В числе первых симптомов дефицита калия может быть нарушение сердечного ритма и работы мышц. Прием добавок с калием снижает частоту нарушений мозгового кровообращения, ишемической болезни сердца, инфаркта миокарда и других сердечно-сосудистых патологий. Поступление достаточного количества калия снижает экскрецию кальция с мочой, что создает положительный баланс этого макроэлемента и, в долгосрочной перспективе, является профилактикой возрастных нарушений в костной ткани.
Магний – распространенный в природе щелочноземельный металл и биогенный элемент. В организме человека магний занимает четвертое место среди катионов. Он является кофактором в более чем 300 ферментативных реакциях; действует как противоион для АТФ и нуклеиновых кислот, регулирует мембранный транспорт и используется в реакциях синтеза многих белков, нуклеиновых кислот и компонентов митохондрий. Магний важен для процесса минерализации костей и работы мышц, поэтому поступление адекватного количества этого элемента важно для спортсменов, а также в периоды активного роста и развития организма. Иммунная система также нуждается в магнии – он участвует в активации макрофагов и их бактерицидной активности, в пролиферации лимфоцитов и способности моноцитов защищать организм от эндотоксинов. Исследования также показывают, что достаточное количество магния в организме помогает нормализовать артериальное давление и уровень глюкозы.
Дефицит магния характеризуется ухудшением со стороны нервной системы (депрессия, головокружения, в тяжелых случаях – судороги, энцефалопатия), опорно-двигательного аппарата (тремор, мышечные спазмы и судороги, слабость, онемение, покалывание), сердечно-сосудистой системы (аритмия, патологические изменения на ЭКГ), желудочно-кишечного тракта (потеря аппетита, тошнота, рвота) и обмена веществ в целом (гипокалиемия, гипокальциемия).
Железо – переходный металл, распространенный в природе и являющийся необходимым для живых организмов. Тело человека содержит в среднем до 4 г этого элемента.
Главной функцией железа является участие в переносе кислорода вдыхаемого воздуха в ткани (железо входит в состав гем-содержащих белков и, прежде всего, гемоглобина эритроцитов), участие в синтезе ДНК и транспорте электронов, а также во множестве обменных реакций. Нарушения в обмене железа распространены и включают различные виды анемии – врожденные и возникшие вследствие недостатка железа в рационе, недостаточного усвоения или нарушений в системе его хранения в организме. Железо влияет на выносливость, работу нервной системы и пищеварение.
В группе риска по дефициту железа находятся беременные и кормящие женщины, пожилые люди и дети, начиная с раннего возраста и заканчивая подростковым периодом, а также спортсмены.
Поглощение и усвоение железа из пищи зависит от множества факторов, включая и то, что некоторые компоненты питания препятствуют нормальному усвоению. Поэтому препараты железа и биологически активные добавки, содержащие этот элемент в доступной форме, могут существенно улучшить обеспечение организма железом.
Цинк – хрупкий переходный металл, входящий в состав множества минералов. Является необходимым микроэлементом для человека и многих живых организмов.
Цинк является транскрипционным фактором для более чем 1000 генов и выполняет роль кофактора в более чем 300 ферментативных реакциях. Дефицит цинка выражается в нарушении иммунных функций и увеличении частоты инфекций, когнитивных расстройствах, диарее и ухудшении качества спермы у мужчин. По мере изучения роли цинка этот элемент стали считать фактором риска анемии, нарушений работы нервной системы и желудочно-кишечного тракта, гепатоспленомегалии, гипогонадизма и многих других патологических состояний. При недостатке цинка ухудшается состояние кожи, волос и ногтей. Цинк обладает антиоксидантным действием, способствуя регенерации витамина Е. Кроме того, цинк необходим для синтеза анаболических гормонов (инсулина, тестостерона и соматотропина) и помогает расщеплять алкоголь (входит в состав алкогольдегидрогеназы).
Куркума – специя, которая используется в приготовлении пищи уже много столетий, привлекла внимание специалистов медицинского и научного сообщества и сейчас активно исследуется. Основным компонентом куркумы является полифенол куркумин; он оказывает положительное действие на организм при воспалительных состояниях, метаболическом синдроме, артрите и гиперлипидемии. Куркумин также повышает работоспособность и снижает болевой синдром при интенсивных физических нагрузках (спортивных и связанных с условиями труда). Его биологическое действие основано на антиоксидантном потенциале, антимикробном и противовоспалительном эффекте.
Камедь акации, или гуммиарабик, — это прозрачная твердая смола, получаемая из высушенного сока различных видов акаций. Состоит из арабина, который при гидролизе распадается на арабинозу, галактозу, рамнозу и глюкуроновую кислоту. При растворении в воде дает слабокислый клейкий раствор.
В кишечнике человека расщепляется бактериальной микрофлорой и считается ценным источником пищевых волокон, то есть относится к веществам-пребиотикам. Камедь акации улучшает защитные функции кишечника и иммунной системы, повышает уровень всасывания кальция из кишечника, положительно влияет на обмен веществ, обладает гиполипидемическим потенциалом и антиоксидантной активностью.
Как безопасная пищевая добавка Е414 камедь акации ранее широко использовалась в изготовлении хлебобулочных изделий, молочных продуктов и различных напитков. В настоящее время используется реже в связи с более высокой стоимостью по сравнению с полимерами неприродного происхождения.
Отзывов пока нет
, чтобы оставить комментарий